Behalte vor allem eine Grundregel im Hinterkopf: Suche nach einem Gleichgewicht zwischen den Stärken des Käses und des Weins. Ein kräftiger Käse verdient einen robusten Wein, während ein subtilerer Käse besser zu einem delikaten Wein passt. Nun wollen wir die Eigenschaften des Käses erkunden, die die Wahl des Weins beeinflussen.
Es beginnt mit der Textur. Harte Teigwaren wie Gruyère oder Comté können harmonisch mit aromatischen trockenen Weinen wie Merlot, Viognier oder Chardonnay tanzen. Andererseits bilden weiche Teigwaren mit gewaschener Rinde (Kuckuck, Époisses!) ein Team mit aromatischen Weinen wie Muscat oder Gewürztraminer.
Wenn der Käse eine gewisse Säure hat, entscheiden Sie sich für einen Wein, der diese ergänzen kann. Ein Ziegen- oder Schafskäse wird sich in Begleitung eines leichten Weins wie Johannisberg oder eines Rosé gut machen.
Der Geschmack des Käses, ob er kräftig, salzig oder mild ist, beeinflusst die Wahl des Weins. Kräftige Käsesorten mögen süße Weine oder solche mit einer feinen Säure. Salzige Käsesorten können mit leichten Weißweinen wie Pinot Blanc gezähmt werden. Und milde Käsesorten, nun, sie finden ihren idealen Partner in fruchtigen Weißweinen.
Aromatische trockene oder liebliche Weine: Viognier, Riesling oder Chardonnay
Rotweine mit wenig Tannin: Humagne Rouge oder Gamaret
Trockene Weißweine: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling oder Gewürztraminer
Leichte Rotweine: Gamay oder Pinot Noir.
Aromatische Weine: Muscat, Mousseux oder Gewürztraminer
Keine ideale Kombination
Leichte Weißweine: z. B. Pinot Blanc
Keine ideale Kombination
Leichter Wein, süße, nicht zu schwere Süßweine: Johannisberg oder Rosé
Süßweine oder Weine mit zarter Säure: Amigne oder Petite Arvine
Fruchtige Weine: Chardonnay, Pinot Noir und Johannisberg
Leichter Wein, süße, nicht zu schwere Süßweine: Johannisberg oder Rosé
Das Wallis ist für seine Qualitätsweine und seine Käseproduktion bekannt. So könnten Wein und Käse miteinander verbunden werden :
Trockene Weißweine aus dem Wallis sind oft frisch und fruchtig. Sie passen gut zu Weichkäse wie Ziegenfrischkäse oder zu Käse mit gewaschener Rinde wie Raclette.
Halbtrockene Weißweine eignen sich hervorragend zu ungekochtem Hartkäse wie Cantal oder Gouda. Ihre zusätzliche Süße mildert den Geschmack des Käses und schafft gleichzeitig eine angenehme Harmonie im Mund.
Sie sind für Gourmet-Käse und kühne Gaumen da. Diese Weine sind reich an Zucker und Aromen. Sie können zu kräftigen und intensiven Käsesorten wie Roquefort oder Bleu de Gex serviert werden.
Für Käse mit blumiger Rinde, wie Camemberts und Bries, solltest du einen Roséwein wählen. Seine Leichtigkeit und seine fruchtigen Noten werden diese cremigen und delikaten Käsesorten hervorheben.
Die leichten Rotweine aus dem Wallis können mit harten, trockenen Käsesorten wie Parmesan oder Comté kombiniert werden.
Achten Sie auf die Tannine! Sie passen gut zu Käse, der sich mit ihrem Charakter auseinandersetzen kann. Diese Weine haben eine ausgeprägtere Struktur und Intensität. Sie können zu gepressten, gekochten Käsesorten wie Manchego genossen werden.
Wenn die Schaumweine aus dem Wallis trocken sind, können sie zu frischem, cremigem Käse wie Burrata serviert werden.
Aber warte, wir sehen dich schon kommen: "Was, aber es ist doch nicht möglich, einen Wein pro Käse auszuwählen!" Genau, das wäre ein wenig übertrieben! Wenn du eine abwechslungsreiche Platte hast, kombiniere den Wein mit dem kräftigsten Käse. Das ist der Trick, um all diese Geschmäcker zusammen singen zu lassen.
Von Anfang an haben wir über Käse gesprochen, aber du wirst uns sagen, dass wir einen sehr wichtigen Punkt vergessen haben: Fondues und Raclettes. In der Tat ist "Wie passt Wein zu geschmolzenem Käse?" eine interessante Frage. Im Wallis ist die richtige Weinauswahl unerlässlich, wenn du deine Lieben zu einem köstlichen Fondue oder einem gemütlichen Raclette einlädst. Soll man also zu diesen typischen Schweizer Gerichten Rot- oder Weißwein trinken?
Wir haben auch einige Rezepte und Tipps für dieKombination von Speisen und Weinen hervorgehoben. Hier sind unsere verschiedenen Empfehlungen :
Vergiss nicht, dass der persönliche Geschmack eine wichtige Rolle bei der Wahl der richtigen Kombination von Speisen und Weinen spielt, also zögere nicht zu experimentieren, um deine eigenen Vorlieben zu entdecken. Ob du eher auf kräftigen Käse oder Weichkäse stehst, trockene oder süße Weine bevorzugst, es gibt eine Kombination, die auf dich wartet. Wir ermutigen dich, jeden Moment zu genießen. Gesundheit und guten Appetit!
