La Dôle

In der Schweiz tauchte die Dôle-Rebe erstmals 1820 auf, dank des berühmten französisch-schweizerischen Botanikers Augustin Pyramus de Candolle. Ursprünglich handelte es sich um eine eigenständige Rebsorte, die aus der Umgebung von Dole stammte, einer Stadt im Jura, wo der Gamay vorherrschte.

Die ersten Dôle-Reben wurden um 1850 im Wallis eingeführt. Ursprünglich mit Gamay in Verbindung gebracht, wurde der Name Dôle später mehr zum Synonym für Pinot Noir und schließlich für eine Mischung aus Pinot Noir und Gamay. In den späten 1950er Jahren stieg die Rotweinproduktion rasch an, was die Qualität des Dôle beeinträchtigen konnte. Von da an wurde dieser Wein nur noch für Lesegut verwendet, das einen Oechslegrad von 83 erreichte. Alle Trauben von geringerer Qualität wurden für die Herstellung eines neuen Weins namens Goron umgewidmet. Zu dieser Zeit erhielt der Dôle auch den Status einer geschützten Appellation, die ausschließlich aus dem Wallis stammte.

Der Name La Dôle stammt von dem Berg "La Dôle", der an der schweizerisch-französischen Grenze im Waadtländer Jura liegt. Sein Name erinnert sowohl an die Region, in der er hergestellt wird, als auch an das bergige Terroir, das ihm seine einzigartigen Eigenschaften verleiht. 

Dieser Nugget ist eine komplexe Assemblage, die Gaumen auf der ganzen Welt verführt. Die Höhe und das alpine Klima verleihen dem Dôle eine unverwechselbare Persönlichkeit und ein außergewöhnliches Terroir.

Seit 1854 ist der Dôle Teil des Walliser Weinerbes. Jahrelang verlangte seine Zusammensetzung ein Minimum von 85% Pinot Noir und Gamay. Trotz seines emblematischen Status hat die Popularität des Dôle in den letzten Jahrzehnten abgenommen. Swiss Wine Valais machte sich nach einer eingehenden Analyse daran, ihm eine Verjüngungskur zu verpassen. So wurde das Rezept überarbeitet: Es braucht nun. 51% Pinot Noir und Gamay., wobei der Pinot Noir überwiegt. Dies lässt mehr Freiheit bei der Kreation der Assemblage. Dies gilt umso mehr, als in den letzten zwanzig Jahren der Anteil von Gamay und Pinot Noir an den Walliser Weinbergen um 30 % zurückgegangen ist, zugunsten anderer roter Rebsorten. Daher ist es möglich, die verbleibenden 49% mit Gamaret, Diolinoir, Syrah, Cornalin usw. zu ergänzen. Dank dieses neuen Rezepts ist die Verkostung eines Dôle jedes Mal eine echte Entdeckung, so vielfältig sind sie.

Der Dôle bringt Weine hervor, die im Allgemeinen frisch und elegant sind. 

Der Dôle ist eine Assemblage, die je nach Terroir und Zusammensetzung sehr unterschiedlich sein wird. Er kann sowohl ein einfacher und frischer Wein sein, der sich perfekt für einen Aperitif eignet, als auch ein prestigeträchtigerer und konzentrierterer Wein, der eine schöne Tafel begleitet. Wie bereits erwähnt, können bis zu 49 % andere Rebsorten als Pinot Noir und Gamay hinzugefügt werden. Die Zugabe einiger Rebsorten wird dem Wein eine neue Farbpalette verleihen, während andere ihm Struktur und Tannine verleihen und einige wenige einen Hauch von aromatischer Originalität hinzufügen. Aus diesem Grund unterscheidet sich jeder Dôle stark von einem Weinkeller zum anderen - es liegt an dir, den Wein zu finden, der dir am besten gefällt!

Aber kennst du auch den Dôle Blanche? Dieses unverwechselbare Produkt aus dem Wallis wird aus denselben Trauben wie für den Dôle hergestellt, allerdings mit einer weißen Pressmethode, die die Mazeration der Schalen ausschließt. Zwischen der Lebendigkeit eines Weißweins und der Struktur eines Rotweins lässt er sich ideal im Sommer auf einer Sonnenterrasse genießen.

Das wird davon abhängen, mit welchem Dôle-Stil wir es zu tun haben. Die meisten Dôles sind leicht, fruchtig und werden in Edelstahltanks ausgebaut. Sie sollten daher innerhalb von 1 bis 5 Jahren getrunken werden. 

Mit dem neuen Rezept können jedoch Rebsorten mit mehr Struktur und Tanninen hinzugefügt werden, wodurch sich der Dôle zu einem hochwertigen Lagerwein entwickeln kann. 

Es gibt mehrere Faktoren, die das Altern eines Weins im Allgemeinen beeinflussen. Erstens spielt die Lagerung des Weins eine entscheidende Rolle. Sie brauchen einen geeigneten Keller. Zweitens spielt die Art des Korkens eine wichtige Rolle für die Alterung eines Dôle. Ein Schraubverschluss hat andere Auswirkungen als ein Korkverschluss.