La dégustation est un processus complet, nos sens sont mis à l'épreuve. Il faut suivre 3 étapes dans un ordre logique : analyse visuelle suivie d'une analyse olfactive complétée par une analyse gustative. Dans cet article, nous allons nous pencher plus précisément sur l'odorat qui est directement lié aux arômes.
Tout d'abord, le premier nez doit se ressentir sans remuer le contenant. De ce fait, les arômes les plus volatils et subtils seront perçus.
Ensuite, fais remuer le vin pour le deuxième nez. Cela permet de révéler plus en profondeur les arômes plus marqués.
Kleiner Bonus: Es kann sein, dass Ihre Nase mit Gerüchen gesättigt ist. Wenn Ihnen das passiert, empfehlen wir Ihnen, an Kaffeesatz oder Ihrer eigenen Haut zu riechen.
Wie bei jeder Übung gibt es günstige Bedingungen, die bei der erfolgreichen Durchführung helfen. Bei der Weinprobe ist es ratsam, sie vor den Mahlzeiten durchzuführen.
Dann sollten Sie störende Gerüche wie Parfüm, Blumen und Zigarettenrauch weitestgehend vermeiden.
Außerdem sollte das zur Verfügung stehende Material gut überlegt sein. Ein Spucknapf, Gläser in der richtigen Größe, Wasser und eventuell Brot sind Dinge, die man vorher einplanen sollte.
Schließlich muss auch die Temperatur des Weins bestimmte Bedingungen erfüllen.
Primäre Aromen entsprechen den spezifischen Aromen jeder einzelnen Traubensorte, die als Rebsorte bekannt ist. Jede Traubensorte hat charakteristische Aromen, die je nach Boden und Klima des Weinbergs variieren können und so jedem Wein besondere Nuancen verleihen.
Ce sont les arômes qui sont liés au processus de fermentation. Ils diffèrent en fonction du type de vinification et de la levure choisie.
Diese stehen in Zusammenhang mit der Alterung des Weins. Sie variieren mit der Reifung und der Art desAusbaus.
Es ist interessant, einen zusätzlichen Begriff zu kennen, der "Bouquet" heißt und sich genauer auf die Düfte des Weins bezieht, die aus dem Prozess der Weinbereitung, der Gärung und des Ausbaus stammen.
Es gibt vier Arten von Pflanzenaromen: grün, trocken, aromatisch und pilzartig. Sie werden z. B. ein Aroma wahrnehmen, das wie Moos, Trüffel oder grüner Paprika aussieht.
Man kann die Aromen von frischen Blumen denen von getrockneten Blumen gegenüberstellen. Rose, Veilchen oder Holunderblüte sind Gerüche, die man bei der Verkostung bestimmter Weine wahrnehmen kann.
Fruchtige Aromen sind sicherlich die am häufigsten zitierten und bekanntesten Aromen. Es gibt eine große Vielfalt an Kategorien: weißfleischige Früchte, rote Früchte, schwarze Früchte, Trockenfrüchte, Zitrusfrüchte, exotische Früchte und gekochte Früchte.
Diese Kategorie bezieht sich auf Gerüche wie Muskatnuss, Pfeffer, Petersilie, Zimt, Nelke, Paprika, Vanille, Zimt, Piment, Honig oder auch Lakritze.
Das sind Aromen, die an rauchige, verbrannte oder gekochte Gerüche erinnern, wie Kaffee, Kakao, Tabak, Feuerstein, Flintstein und geröstetes Brot. In Eichenfässern gereifte Weine gehören oft zu dieser Familie.
Sie sind vielfältig und beziehen sich direkt auf das Tierreich. Beispiele sind der Geruch von Wild, Katzenpipi, Leder oder auch von lauwarmem Kaninchenbauch (ein im Wallis immer wiederkehrender Ausdruck).
Es gibt noch eine Vielzahl weiterer Arten von Aromen: balsamische, Süßwaren-, Gärungs-, mineralische, chemische und holzige Aromen. Außerdem können einige Aromen von einem Fehler im Wein herrühren. Die bekanntesten sind: Fäulnis, Schwefel, Korken und Ethanol. Es gibt auch die Oxidation, die ein Fehler sein kann oder aber etwas, das angestrebt wird, wie beim Gletscherwein oder den gelben Juraweinen.
Wein wird aus Trauben hergestellt, das wissen wir alle. Vielleicht ist Ihnen jedoch schon aufgefallen, dass Wein in der Regel keinen starken Traubengeruch hat. Haben Sie schon einmal versucht herauszufinden, warum das so ist?
Zunächst einmal ist es wichtig, den Unterschied zwischen Tafeltrauben und Trauben, die für die Weinherstellung verwendet werden, zu beachten. Beide haben ganz unterschiedliche Aromen, was mit der Art und Weise zusammenhängt, wie sie angebaut und verarbeitet werden.
Zweitens hören wir bei der ersten Nase oft, dass der Wein Frucht- oder Blumenaromen hat. Die Aromen, die wir im Wein wahrnehmen, sind keine reinen Aromen, sondern vielmehr molekulare Strukturen, die denen in bestimmten Lebensmitteln ähneln.
Le seul cépage dans lequel on retrouve vraiment bien le même goût entre le raisin et le vin, c'est le Muscat !
Manchmal findet man ein blumiges Lindenblütenaroma, Frucht und einen mineralischen Charakter (Feuerstein, Haselnuss).
Muscat
L'aromatique du Muscat est puissant. Les odorats les plus entraînés y trouveront des arômes de poivre blanc, musqués et de fruits exotiques.
Blumen und Zitrusfrüchte sind ausgeprägte Aromen in den Johannisberg-Weinen aus dem Wallis.
Dieser Wein drückt blumige (Glyzinie, Enzian) und fruchtige Aromen (Ananas, Grapefruit, Mango, Passionsfrucht) aus.
In der Nase verströmt der Heida (oder Païen) wilde und rustikale Noten wie Trockenfrüchte, altbackenes Roggenbrot und Zitrusfrüchte.
La Syrah valaisanne révèle des notes de poivre noir, d’épices et de baies des bois.
Würzige und fruchtige Noten kommen im Cornalin zum Ausdruck, genauer gesagt die schwarze Kirsche, die gemeinhin mit dieser Rebsorte in Verbindung gebracht wird.
Fruchtige Aromen wie Himbeeren und frische Erdbeeren können im Gamay erkannt werden.
On dit d'ordinaire que le Pinot Noir a des arômes de fruits rouges et parfois de cuir mouillé ou de tabac.
Das beste Werkzeug, um die Aromen von Wein zu erkennen? In diesem Video lernst du das Aromarad kennen, das Weinverkostern hilft, den Gerüchen, die sie wahrnehmen, Namen zu geben. Da Weinverkostung eine Übung ist, kann man sich durch regelmäßiges Üben verbessern und sein Geruchsgedächtnis trainieren.
