Wusstest du, dass es verschiedene Methoden gibt, um unsere wertvollen Trauben anzubauen und zu Wein zu verarbeiten? In diesem Artikel werden wir dir die verschiedenen Ansätze zur Weinherstellung vorstellen, damit du besser verstehen kannst, was sich hinter jeder Flasche Wein verbirgt, die du probierst.
Beginnen wir mit der am weitesten verbreiteten und bekanntesten Methode: der traditionellen oder konventionellen Produktion. Sie beruht auf dem Einsatz von Chemikalien wie Pestiziden, Herbiziden und synthetischen Düngemitteln, um die Reben vor Krankheiten zu schützen und ihr Wachstum zu fördern. Obwohl mit dieser Methode höhere Erträge erzielt werden können, weisen einige Kritiker auf die negativen Auswirkungen auf die Umwelt und die Weinqualität hin.
Die integrierte Produktion hingegen zielt darauf ab, ein Gleichgewicht zwischen konventioneller Produktion und nachhaltigen Praktiken herzustellen. Sie integriert biologische Schädlingsbekämpfungstechniken, reduziert den Einsatz von Chemikalien und fördert die Biodiversität in den Weinbergen. Ziel ist es, qualitativ hochwertige Weine zu erzeugen und gleichzeitig die Umwelt und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.
Wenden wir uns nun einem naturfreundlicheren Ansatz zu: dem organischen oder biologischen Anbau. Hier werden die Weinberge ohne chemisch-synthetische Mittel bewirtschaftet und müssen begrünt sein. Stattdessen werden natürliche Methoden zum Schutz der Reben bevorzugt, wie die Verwendung von natürlichem Kompost, der Einsatz von pflanzlichen Präparaten und die Förderung des natürlichen Gleichgewichts des Weinbau-Ökosystems. Bioweine werden von zugelassenen Stellen zertifiziert, was ihre Authentizität garantiert.
Nicht zu verwechseln mit der biologischen Produktion, treibt die biodynamische Produktion den Respekt vor der Natur und ihren Zyklen noch weiter voran. Dieser Ansatz, der sich an den Grundsätzen der biodynamischen Landwirtschaft orientiert, betrachtet die Weinrebe als einen lebenden Organismus, der in seine Umgebung eingebettet ist. Sie stützt sich auf einen Mondkalender, um die Pflanz-, Schnitt- und Erntezeiten festzulegen. Es werden natürliche Präparate verwendet, um das Bodenleben anzuregen und die Vitalität der Pflanzen zu stärken. Ziel ist es, ein dynamisches Gleichgewicht zwischen Erde, Pflanze und Kosmos zu schaffen und so Weine von großer Ausdruckskraft und Finesse entstehen zu lassen.
Schließlich kommen wir zur naturnahen Produktion, die auch als Naturwein oder Wein ohne Zusatz von Sulfiten bekannt ist. Dieser Ansatz beruht auf dem Prinzip des Nichteingriffs. Winzer, die dieser Methode folgen, verwenden keine Chemikalien, Zusatzstoffe oder Sulfite, die während der Weinbereitung hinzugefügt werden. Das Ziel ist es, die Trauben sich voll entfalten zu lassen, die natürlichen Aromen einzufangen und das Terroir im fertigen Wein widerzuspiegeln. Naturweine werden von Weinliebhabern als lebendiger und vibrierender angesehen und können eine große Geschmacksvielfalt aufweisen.
Diese Produktionsmethode kann jedoch ein Problem für die Stabilität des Weins darstellen. Der Mangel an Sulfiten kann nämlich eine schnellere Oxidation verursachen.
Zunächst gibt es das VINATURA®-Label, das der integrierten Produktion entspricht. Es wurde vom Schweizerischen Verband für die Entwicklung eines nachhaltigen Weinbaus ( VITISWISS) ins Leben gerufen. Durch die Annahme dieses Labels verpflichtet sich der Landwirt, verschiedene wirtschaftliche, soziale und ökologische Aspekte zu beachten. Dazu gehören die Erhaltung und Bewirtschaftung der natürlichen Ressourcen wie Wasser, Boden und Luft. Dann muss auch ein vernünftiges Management von Betriebsmitteln, Abfällen und Abwässern berücksichtigt werden. Weitere Bedingungen sind: die Beachtung der Sicherheit und Gesundheit der Mitarbeiter, die Erhaltung der Landschaft und der biologischen Vielfalt, ein nachhaltiges Energiemanagement, die sozioökonomische Beteiligung des Unternehmens usw. Die Standards des Siegels VINATURA® gelten für die Erzeugung von Trauben sowie auf die Prozesse der Weinherstellung.
Schätzungsweise 80% der Schweizer Produktionen sind integriert, aber nur eine kleine Menge hat das Label angenommen.
Dann ist das zweite das Label Bio Knospe für biologisch angebaute Weine. Das Label Knospewurde 1981 von Bio Suisse eingeführt und ist zweifellos das bekannteste in der Schweiz. Es geht über die internationalen Standards und die Bundesverordnung über die biologische Landwirtschaft hinaus. Um dieses Siegel zu erhalten, muss das gesamte Weingut nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet werden. Um die Biodiversität zu fördern, müssen darüber hinaus 7% der Fläche des Weinguts als Weideland, Trockenmauern, Hecken oder Bäume genutzt werden. Die Weinbauern Knospe achten besonders auf natürliche Prozesse, die Populationen von nützlichen Insekten fördern, um die Reben vor Krankheiten und Schädlingen zu schützen. Sie verzichten auf den Einsatz von synthetischen Pestiziden und chemischen Düngemitteln und bewahren so die Unversehrtheit und Fruchtbarkeit des Bodens. In den Weinkellern Knospe dreimal weniger Hilfsstoffe oder Behandlungen als ihre europäischen Bio-Winzerkollegen. Nur einige wenige natürliche Zusatzstoffe sind bei der Weinbereitung ausdrücklich erlaubt.
Heute haben mehr als 540 Schweizer Weingüter das Label Knospe, das ihr Engagement für den biologischen Landbau bezeugt.
So, jetzt kennst du die verschiedenen Arten der Weinherstellung. Jeder dieser Ansätze hat seine Vorteile und Besonderheiten, und die endgültige Wahl hängt von deinen persönlichen Vorlieben in Bezug auf Geschmack, Werte und Engagement für die Umwelt ab. Wenn du also das nächste Mal eine Flasche Walliser Wein probierst, hast du eine genauere Vorstellung von der Arbeit, die dahinter steckt, und der Geschichte, die sie erzählt.
