La première chose à faire quand tu dégustes un vin, c’est de l’observer. La robe du vin, sa couleur, sa limpidité et ses jambes, révèle déjà beaucoup d'informations sur ce que tu t'apprêtes à goûter.
Après avoir fait tourner le vin dans ton verre, observe les gouttes qui descendent le long des parois. On les appelle les larmes ou les jambes. Elles peuvent indiquer la richesse en alcool et en sucre du vin. Plus elles sont épaisses et lentes, plus le vin est concentré.
Incline légèrement ton verre et observe la couleur du vin. Pour les vins rouges, une robe pourpre ou grenat indique généralement un vin jeune, tandis qu'une teinte plus brique ou tuilée révèle un vin plus âgé. Les vins blancs, eux, passent d’un jaune pâle à un or plus prononcé avec le temps.
Un vin limpide, brillant, est souvent synonyme de qualité. Si le vin semble trouble, cela peut indiquer des défauts, bien que certains vins naturels puissent être légèrement voilés sans que cela soit un problème.
Passons maintenant à l'étape suivante : sentir le vin. L'odorat est un sens primordial dans la dégustation, et tu pourras découvrir une multitude d’arômes cachés dans chaque verre.
Le "premier nez" consiste à sentir le vin sans le faire tourner dans ton verre. Cela permet de découvrir les arômes les plus volatils, souvent des notes florales ou fruitées. Prends le temps d’inhaler doucement, et essaie de distinguer les premières impressions. Est-ce plutôt fruité, floral, minéral ?
Maintenant, fais tourner légèrement le vin dans ton verre pour libérer des arômes plus complexes. Cela permet à l’oxygène de réveiller les senteurs cachées. Les arômes secondaires et tertiaires se révèlent : fruits mûrs, épices, notes boisées ou encore des arômes de sous-bois, voire des touches animales pour certains vins plus évolués. Cette étape te permet de mieux comprendre la complexité du vin.
C’est le moment que tu attendais ! Prends une petite gorgée et laisse le vin envahir toute ta bouche pour en capter toutes les subtilités.
Les premières sensations que tu ressens en bouche. Est-ce vif et frais, ou plutôt rond et ample ?
Une fois que tu as avalé (ou recraché) le vin, combien de temps les saveurs persistent-elles ? Plus elles durent longtemps, plus le vin est dit « long en bouche », un signe de grande qualité.
Ici, on parle des tanins (pour les vins rouges), de l’acidité et de la douceur. Les tanins donnent cette sensation d’astringence en bouche, l’acidité apporte de la fraîcheur, et le sucre résiduel peut adoucir le tout.
Essaie d’identifier les saveurs qui se révèlent en bouche. Les arômes perçus à l’olfaction reviennent souvent ici, mais parfois avec plus d’intensité ou sous une autre forme.
La dégustation de vin est un voyage sensoriel qui passe par trois grandes étapes : visuelle, olfactive et gustative. En observant la couleur du vin, en humant ses arômes et en savourant chaque gorgée, tu apprends à apprécier ses nuances et à comprendre tout le travail qui se cache derrière chaque bouteille. N’oublie pas que la dégustation est aussi une affaire de plaisir et de découverte, alors prends le temps de savourer chaque moment !
