Man muss kein Winzer oder Weinkenner sein, um einen Fehler im Wein zu erkennen. Andererseits müssen Sie nicht alle Weinfehler über einen Kamm scheren: "Dieser Wein schmeckt nach Kork". Es kann sein, dass es sich um einen korkigen Wein handelt, aber er kann auch reduziert, oxidiert oder phenolisch schmecken. Werfen wir einen kurzen Blick auf die wichtigsten Weinfehler, die wir finden.
Wenn wir von Weinfehlern sprechen, fällt uns natürlich als Erstes der "Korkgeschmack" ein. Er wird durch eine Verunreinigung des Korkens mit einer chemischen Verbindung namens TCA (Trichloranisol) verursacht. Um diesem Problem entgegenzuwirken, greifen die Weinkellereien immer häufiger auf unbedenkliche Korken zurück(synthetische Korken, Schraubverschlüsse usw.).
Wenn ein Wein verkorkt ist, bemerkt man Mängel in der Nase und im Mund. Der Korkgeschmack zeichnet sich durch einen Geruch und Geschmack nach Staub, Kork, nasser Pappe oder Schimmel aus.
Der Verantwortliche für diesen unangenehmen Geschmack trägt den Namen TCA (Trichloranisol). Dieses Molekül hat eine hohe Affinität zu Kork. Es wird also direkt in die Korken eindringen und den Fehler dann an den Wein weitergeben.
Omas Hausmittel, bei dem man Frischhaltefolie im Wein einweichen lässt. Das funktioniert selten und diese Methode ist zeitaufwendig und mühsam.
Die beste Lösung ist, die Person, die dir die Weinflasche verkauft hat, zu benachrichtigen, um einen Flaschentausch zu vereinbaren. In diesem Fall verschließe die verkorkte Weinflasche und gib sie zurück (mindestens 3/4 voll). So beweist du deine Ehrlichkeit und die Weinkellerei kann das Problem analysieren, um zukünftige Risiken zu verringern.
Ein oxidierter Wein ist ein Wein, der zu lange mit Luft in Berührung gekommen ist. Dieser Fehler kann bei der Weinherstellung oder beim Abfüllen in Flaschen auftreten. Dies kann passieren, wenn ein Wein falsch gelagert wird oder wenn die Flasche zu lange geöffnet wurde. In diesem Fall können Gerüche von Nüssen, Mangold, Apfelwein oder Essig auftreten. Um dies zu testen, lassen Sie eine Flasche einfach mehrere Tage lang offen stehen.
Besonderheit der Oxidation: Manchmal ist der oxidative Charakter des Weins gewollt, beherrscht und bringt Komplexität mit sich. Dies ist zum Beispiel der Fall bei Vin Jaune du Jura, Vin des Glaciers (Foto) und einige Naturweine.
Im Gegensatz zur Oxidation haben wir die Reduktion. Das bedeutet, dass der Wein während seiner Herstellung zu wenig Sauerstoff erhalten hat. Die Reduktion kann auch durch die Zugabe von Schwefel (Sulfite) entstehen. Es entstehen muffige, gummiartige, knoblauchartige oder nach faulen Eiern riechende Gerüche.
Die Lösung: Um diesem Problem der Reduktion entgegenzuwirken, muss der Wein belüftet werden.Dann ist es an der Zeit, die Karaffe herauszuholen, um dem Wein den nötigen Sauerstoff zu geben. Wenn nach 30 Minuten die Noten noch unangenehmer werden, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als den Wein mit einer Träne im Auge ins Waschbecken zu schütten.
Häufig besitzen Weine wilde, tierähnliche Aromen, die mit dem Ausbau zusammenhängen. Wenn diese Aromatik jedoch zu stark ausgeprägt ist, kommt es zu Stall- oder Pferdeschweißgerüchen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein phenolisch. Dieser Fehler hängt mit dem Vorhandensein von Brettanomyces (brett) zusammen, einer Hefe, die bei nicht perfekter Kellerhygiene auftritt.
Wissenswertes: Diese Hefe gilt als Weinfehler, da ihr Geruch die Typizität der Rebsorte völlig eliminiert. In der Welt des Bieres genießt sie wegen ihres wilden, fruchtigen und weinigen Aromacharakters einen sehr guten Ruf.
