Bevor wir in die Details eintauchen, ist es wichtig zu verstehen, dass die Kombination von Speisen und Weinen auf dem Grundprinzip des Gleichgewichts beruht. Ziel ist es, eine Kombination zu finden, die sowohl das Gericht als auch den Wein hervorhebt und eine Synergie schafft, bei der sich die Geschmäcker gegenseitig ergänzen und veredeln. Ausgewogenheit ist das Geheimnis einer guten Kombination von Speisen und Weinen. Wenn dein Gericht leicht und zart ist, solltest du einen ebenso leichten Wein wählen, damit die Aromen nicht überlagert werden. Umgekehrt braucht ein reichhaltiges, kräftiges Gericht einen Wein mit Charakter, der ihm Paroli bieten kann. Achte also darauf, dass die Aromen und Texturen harmonisch aufeinander abgestimmt sind.
Roher Fisch ist delikat und raffiniert und erfordert einen Wein, der seine Subtilität respektiert. Ein Walliser Fendant mit seiner Frische und seinem mineralischen Charakter oder ein Waadtländer Chasselas, der leicht und blumig ist, ergänzen Gerichte wie Sushi, Tatar oder Fischcarpaccio perfekt.
Der intensive Charakter eines geräucherten Fischs lässt sich gut mit Weinen kombinieren, die ein wenig Struktur haben. Ein Petite Arvine aus dem Wallis mit seinen Zitrusnoten und seiner schönen Säure oder ein leicht gealterter Amigne werden eine schöne Komplexität bieten, die sich mit den geräucherten Aromen ausgleicht.
Entscheide dich bei gegrilltem Fisch für einen Wein, der mit den Grillaromen umgehen kann. Ein Johannisberg (Sylvaner) aus dem Wallis, der für seine Robustheit und seine fruchtigen Noten bekannt ist, oder ein Pinot Gris, der reich und rund ist, werden Wunder wirken und die Grillaromen ergänzen.
Gebratener Fisch mit seiner reichen Textur im Mund verlangt nach einem Wein, der sich durch das Frittierte schneiden kann. Ein lebhafter und aromatischer Païen wird ideal sein, um den Gaumen zu erfrischen.
Weißwein ist oft die bevorzugte Wahl zu Fischgerichten. Im Wallis ist der Fendant ein unumgänglicher Klassiker. Mit seiner Frische und seinen mineralischen Noten passt er perfekt zu gegrilltem, gebratenem oder in der Pfanne gebratenem Fisch. Ein Païen, auch bekannt als Heida, bietet eine schöne Struktur und komplexe Aromen von Früchten und Blumen und ist ideal für aufwendigere Fischgerichte wie Lachs in Sauce. Ein Petite Arvine mit seinen Nuancen von Zitrusfrüchten und seiner lebendigen Säure ist perfekt für Meeresfrüchte und geräucherten Fisch.
Ein gut gekühlter Rosé kann eine ausgezeichnete Wahl zu bestimmten Fischgerichten sein, vor allem im Sommer. Im Wallis sind die Roséweine aus Pinot Noir leicht, fruchtig und erfrischend, was sie perfekt zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchtesalaten macht. Sie verleihen einen Hauch von Lebendigkeit, der mit der Textur und den Meeresaromen harmoniert.
Auch wenn Rotwein selten mit Fisch in Verbindung gebracht wird, können manche Kombinationen angenehm überraschen. Ein Pinot Noir mit seiner Leichtigkeit und seinen Aromen von roten Früchten kann zu fettem Fisch wie Thunfisch oder Makrele passen, vor allem, wenn er mit reichhaltigen oder würzigen Soßen zubereitet wird. Sein geringer Tanningehalt sorgt dafür, dass er die zarten Aromen des Fisches nicht dominiert.
Für würzige Fischgerichte oder Meeresfrüchte, die mit süßen Soßen zubereitet werden, kann ein Süßwein eine wunderbare Option sein. Im Wallis bringen Süßweine wie Amigne oder Ermitage flétri eine Süße mit, die durch eine lebhafte Säure ausgeglichen wird und eine perfekte Übereinstimmung mit Gerichten wie Garnelencurry oder Fisch in süß-saurer Sauce schafft.
Die Zubereitungsart von Fisch hat einen tiefgreifenden Einfluss auf die Wechselwirkung zwischen den Aromen des Gerichts und den Eigenschaften des Weins und bestimmt so die optimale Wahl des Weins, um eine geschmackliche Harmonie zu schaffen. So konzentriert das Garen im Ofen die Aromen des Fisches und verleiht ihm gleichzeitig eine weiche Textur, was nach Weinen mit einer gewissen Fülle und Komplexität verlangt, die diese Reichhaltigkeit begleiten. Im Gegensatz dazu bewahrt pochierter Fisch, der oft zart und leicht ist, die Reinheit seiner natürlichen Aromen und erfordert frische und subtile Weine, die nicht dominieren, sondern ergänzen. Das Garen in der Folie, bei dem der Fisch mit Kräutern und Zitrusfrüchten eingeschlossen wird, kann aromatische Noten und eine leichte Säure einbringen und verlangt nach einem Wein, der diese aromatischen Elemente widerspiegeln und verstärken kann, ohne sie zu überlagern.
Saucen können ein Fischgericht verwandeln und sollten für eine gelungene Kombination berücksichtigt werden. Eine zitronige oder auf Essig basierende Sauce harmoniert mit einem lebhaften Weißwein wie Petite Arvine. Cremige, reichhaltige Soßen verlangen nach einem runderen und strukturierteren Weißwein wie dem Païen. Würzige oder süße Saucen erfordern einen Wein, der mit diesen starken Aromen umgehen kann, wie einen Süßwein oder einen gut ausgewogenen Rosé.
Wir haben auch einige Rezepte und Tipps für dieKombination von Speisen und Weinen hervorgehoben. Hier sind unsere verschiedenen Empfehlungen :
So, jetzt hast du einen schönen Werkzeugkasten, um deine Wein- und Fischgerichte erfolgreich zu kombinieren. Vergiss nicht, dass die beste Kombination diejenige ist, die dir und deinen Gästen gefällt. Experimentiere also, probiere verschiedene Kombinationen aus und genieße vor allem jeden Moment der gastronomischen Entdeckung. Gesundheit für dich und dein nächstes Festmahl!
