Wenn man von der Jagd spricht, neigt man dazu, kräftige, ziemlich schwere Rotweine vorzuschlagen. Es stimmt, dass Wild im Gegensatz zu Truthahn, Huhn, Pferd oder Rind geschmacksintensiver ist, mit ausgeprägteren Aromen. Deshalb entscheidet man sich häufiger für Rotweine, die Charakter haben, als für leichte Weine, die vor der Kraft des Fleisches verblassen würden. Diese Praxis ist nicht falsch, aber man kann sie nicht verallgemeinern. Die Kombination von Jagd und Wein ist viel komplexer als das.
Rehmedaillon, Hirschentrecôte, Wildschweinragout, Fasanenterrine usw. Dazu kommen Rotkohl, Spätzle, karamellisierte Kastanien und alle Saucen, die zu diesen Gerichten gereicht werden können. Es gibt dann Hunderte von Kombinationen, um ein gutes Jagdgericht zu zaubern!
Vereinfacht gesagt ist es wichtig, ein Gleichgewicht zwischen dem Gericht und dem Wein zu finden. Wir empfehlen dir daher, die weichsten und zartesten Weine oder auch ältere Jahrgänge für Federwild (Wachteln, Fasane, Wildenten, Rebhühner usw.) zu reservieren, während die kräftigsten Weine besser zu Haarwild (Hirsche, Rehe, Hasen, Wildschweine usw.) passen. Es gibt also zwei große Wildkategorien:
Federwild
Haariges Wild
Haarwild (Hirsch, Wildschwein, Reh, Hase usw.) verlangt nach Weinen mit Kraft, mit einer schönen Tanninstruktur, damit das Gleichgewicht zwischen Gericht und Wein gewahrt bleibt. Syrah und Cornalin sind die beiden Rebsorten, die am besten zu Haarwild passen. Zu einem Hirschpfeffer wird regelmäßig ein Syrah empfohlen, da er würzig ist und einen schönen Körper im Mund hat. Wenn man sich eher für ein Rehmedaillon entscheidet, ist ein Cornalin der ideale Partner. Diese Rebsorte, die für ihre Aromen von schwarzen Kirschen bekannt ist, ist ein perfektes Gegengewicht zur Kraft des Rehs.
Wenn wir schon von Jagd sprechen, müssen wir auch denHumagne Rouge erwähnen. Wegen seines pflanzlichen, an Eichenrinde erinnernden Aromas ist er eine gute Wahl, um eine Hasenterrine zu ergänzen. Allerdings besitzt der Humagne im Allgemeinen eine weiche Tanninstruktur, weshalb er am besten mit leichtem Wildbret kombiniert werden sollte, um es nicht durch ein allzu geschmackvolles Gericht zu erdrücken.
Federwild (Wachteln, Fasane, Wildenten, Rebhühner usw.) ist im Allgemeinen weniger stark im Geschmack als Haarwild. Es passt dann eher zu feineren Rotweinen mit weicheren Tanninen oder bereits gut verschmolzenen Gerbstoffen. DerHumagne Rouge wird leicht zu einem Jagdfasan oder einer gefüllten Wachtel passen. Zu Ente brauchen Sie einen Rotwein mit etwas mehr Charakter: Ein Pinot Noir aus dem Barrique passt gut dazu!
Haarwild (Hirsch, Wildschwein, Reh, Hase, etc.)
Kräftiges Gericht, das einen tanninhaltigen Wein verlangt
Cornalin, Syrah, Diolinoir, Merlot, Cabernet
Federwild (Wachteln, Fasane, Wildenten, Rebhühner usw.)
Weniger kraftvolles Gericht, das einen Wein mit weicheren Tanninen erfordert
Humagne Rouge, Pinot Noir Barrique oder alte Jahrgänge
