Brisolée ist viel mehr als ein einfaches Gericht. Es ist ein Geschmackserlebnis, das an die Wärme der Herbstabende erinnert, an das Knistern des Laubs unter deinen Füßen und an den einzigartigen Geschmack frisch gerösteter Kastanien. Er steht auch für Tradition, Geselligkeit und Einfachheit... Aber um dieses Erlebnis perfekt zu machen, muss man den richtigen Wein finden, der alle Aromen der Brisolée zur Geltung bringt. Und was passt besser zu dieser herbstlichen Spezialität als ein Glas sorgfältig ausgewählten Walliser Weins? In diesem Artikel verraten wir dir alle Schlüssel, um diese gewinnbringende Kombi zu schaffen und das Beste aus dem Herbst im Wallis zu machen.
Obwohl die Kastanie nicht mehr die Rolle als Nahrungsmittel spielt, die sie früher hatte, erlebt sie durch das Brisolée ein Wiederaufleben. Dieses Festmahl besteht aus Kastanien (der Begriff "brisolée" bedeutet "ins Feuer geworfen"), Alm- und Molkereikäse, Tomme des mayens, Tafeltrauben, Äpfeln, Trockenfleisch, Landschinken und kleinem Speck.
Dieses Gericht entstand als Tradition in der Region Martigny-Fully bereits in den 1960er Jahren. Die Cafés in der Nähe der Weinberge entwickelten eine Mahlzeit, die den Übergang zwischen dem Sommer, der sich durch frische Produkte auszeichnet, und dem Winter markiert. Man genoss diese Mahlzeit drinnen, nachdem man draußen die Kastanien geröstet hatte. Diese Praxis verbreitete sich Ende des 20. Jahrhunderts im ganzen Wallis und löste sich aus dem Weinbaukontext, um sich über die Kastaniengebiete hinaus auszudehnen.
Der bekannteste Ort von allen ist die Châtaigneraie de Fully . Die Pflücksaison beginnt ab Ende September und dauert bis Ende Oktober. Der Wald steht allen offen und jeder kann kommen und kostenlos die heruntergefallenen Früchte für den Eigenbedarf sammeln. Die Gemeinde Fully weist jedoch auf ein wichtiges Detail hin: Es ist verboten, auf die Bäume zu schlagen, um die Käfer (Gaulage) herunterzuholen. Dies kann zu einer Krankheit der Bäume führen.
Im Oberwallis kannst du dann den Kastanienhain "Salzgäb" in der Gemeinde Mörel-Filet besuchen. Dieses über 3 Hektar große Gebiet ermöglicht es den Besuchern, angesichts des Natur- und Kulturerbes, das die Kastanienwälder darstellen, sensibilisiert zu werden. Dieses Projekt eines Waldreservats wertet die Ökologie einer landwirtschaftlich wichtigen Region auf. Der Sentier des Châtaignes (Kastanienpfad) führt Sie auf eine Entdeckungsreise durch dieses großartige Gebiet.
Nun hast du deine Kastanien zur Verfügung. Wie müssen sie zubereitet werden? Wir schlagen dir die traditionelle Methode vor und eine Alternative, die sich auch sehr gut machen wird.
Um diese Kastanien zu kochen, muss dies traditionell in einem "Brisoloir" geschehen. Dieses für die Herstellung eines typischen Brisolée unerlässliche Utensil ermöglicht ein für diese Frucht ideales Kochen über dem Holzfeuer. Es gibt sie in zwei Formen: einen Zylinder, der mit einer Kurbel über dem Feuer gedreht wird, oder eine Pfanne mit Löchern.
Wir verstehen jedoch, dass du vielleicht nicht so viel Geld für seltene Verwendungszwecke investieren möchtest. Deshalb gibt es eine Alternative: das Backen im Ofen. Bevor du sie in den Ofen schiebst, solltest du sie anfeuchten (falls nötig) und einschneiden (ein Kreuz auf der Oberseite). Dann schiebst du die Kastanien in den Ofen (bei 210 Grad) und wartest etwa zwanzig Minuten (30, wenn sie groß sind). Voilà, jetzt sind sie bereit zum Verzehr!
Kommen wir nun zum Wesentlichen: der Wahl des Weins. Zu Brisolée kann man sich für verschiedene Weine entscheiden. Ein trockener, lebhafter Weißwein ist der ideale Begleiter, um die Reichhaltigkeit der Kastanien und des Käses auszugleichen und gleichzeitig eine willkommene Frische zu verleihen. Chasselas, Petite Arvine oder Païen passen perfekt. Ein Weißwein mit mehr Volumen und Fülle kann ebenfalls sehr gut zu den verschiedenen Käsesorten und Wurstwaren passen. In diesem Fall ist ein Johannisberg oder ein Ermitage gut geeignet.
Schließlich kann man zu diesem traditionellen Gericht auch einen Rotwein wählen. Leichte Rotweine passen ebenfalls gut zu gerösteten Kastanien und allem, was dazu gehört (Käse, Wurst, Früchte usw.). Du kannst zum Beispiel einen Pinot Noir, einen Dôle oder Humagne Rouge probieren, die natürlich aus dem Wallis stammen.
Wenn das Sammeln nicht dein Ding ist, kannst du beruhigt sein: Viele Walliser Restaurants bieten während der Herbstsaison Brisolée Royale auf ihrer Speisekarte an. Besuche einen typischen Walliser Gasthof, um dieses traditionelle Gericht in einer gemütlichen Atmosphäre zu genießen. Zu den empfehlenswerten Orten gehören: das Café-Restaurant in Plan-Cerisier, das Relais du Valais in Vétroz und viele andere.
Wie wäre es dann mit einem umfassenden Erlebnis rund um die Kastanie? Du kannst dich in die Gemeinde Fully begeben, um das Kastanienfest zu erleben. Jeden Herbst zieht dieses unumgängliche Ereignis in der Westschweiz rund 40'000 Besucher an den Fuss des Chavalard. Während eines Wochenendes, dem Wochenende nach dem Abschluss der Foire du Valais, verwandelt diese Veranstaltung das Gastgeberdorf in eine wahre Hauptstadt, die den Produkten aus der Region und dem handwerklichen Know-how gewidmet ist. Der riesige Markt vereint fast 300 Stände!
Schließlich gibt es auch noch ein Kastanienfest in Saint-Gingolph. Dieses 1989 gegründete Dorffest rund um das Thema Kastanie freut sich darauf, Sie an diesen beiden Festtagen begrüßen zu dürfen.
Ob du sie selbst sammelst oder in einem lokalen Restaurant genießt, die Brisolée ist ein Walliser Geschmackserlebnis, das du in vollen Zügen auskosten solltest. Um dieses traditionelle Gericht zu verfeinern, solltest du nicht vergessen, einen guten Walliser Wein zu wählen, der zu dieser köstlichen Kombination aus gerösteten Kastanien, Käse und kaltem Fleisch passt. Also, bist du bereit, zu schlemmen und auf die schöne Herbstzeit im Wallis anzustoßen? Wir wünschen dir ausgezeichnete Momente der Degustation und der Geselligkeit.
