Brisolée ist viel mehr als ein einfaches Gericht. Es ist ein Geschmackserlebnis, das an die Wärme der Herbstabende erinnert, an das Knistern des Laubs unter deinen Füßen und an den einzigartigen Geschmack frisch gerösteter Kastanien. Er steht auch für Tradition, Geselligkeit und Einfachheit... Aber um dieses Erlebnis perfekt zu machen, muss man den richtigen Wein finden, der alle Aromen der Brisolée zur Geltung bringt. Und was passt besser zu dieser herbstlichen Spezialität als ein Glas sorgfältig ausgewählten Walliser Weins? In diesem Artikel verraten wir dir alle Schlüssel, um diese gewinnbringende Kombi zu schaffen und das Beste aus dem Herbst im Wallis zu machen.
Obwohl die Kastanie nicht mehr die Rolle als Nahrungsmittel spielt, die sie früher hatte, erlebt sie durch das Brisolée ein Wiederaufleben. Dieses Festmahl besteht aus Kastanien (der Begriff "brisolée" bedeutet "ins Feuer geworfen"), Alm- und Molkereikäse, Tomme des mayens, Tafeltrauben, Äpfeln, Trockenfleisch, Landschinken und kleinem Speck.
Ce plat a émergé comme une tradition dans la région de Martigny-Fully dès les années 1960. Les cafés voisins des vignobles ont élaboré un repas marquant la transition entre l'été, caractérisé par des produits frais, et l'hiver. On déguste ce repas à l'intérieur après avoir grillé les châtaignes à l'extérieur. Cette pratique s'est répandue dans tout le Valais à la fin du XXe siècle, s'affranchissant de son contexte viticole pour s'étendre au-delà des zones de châtaigniers.
Der bekannteste Ort von allen ist die Châtaigneraie de Fully. Die Pflücksaison beginnt ab Ende September und dauert bis Ende Oktober. Der Wald steht allen offen und jeder kann kommen und kostenlos die heruntergefallenen Früchte für den Eigenbedarf sammeln. Die Gemeinde Fully weist jedoch auf ein wichtiges Detail hin: Es ist verboten, auf die Bäume zu schlagen, um die Käfer (Gaulage) herunterzuholen. Dies kann zu einer Krankheit der Bäume führen.
Im Oberwallis kannst du dann den Kastanienhain "Salzgäb" in der Gemeinde Mörel-Filet besuchen. Dieses über 3 Hektar große Gebiet ermöglicht es den Besuchern, angesichts des Natur- und Kulturerbes, das die Kastanienwälder darstellen, sensibilisiert zu werden. Dieses Projekt eines Waldreservats wertet die Ökologie einer landwirtschaftlich wichtigen Region auf. Der Sentier des Châtaignes (Kastanienpfad) führt Sie auf eine Entdeckungsreise durch dieses großartige Gebiet.
Nun hast du deine Kastanien zur Verfügung. Wie müssen sie zubereitet werden? Wir schlagen dir die traditionelle Methode vor und eine Alternative, die sich auch sehr gut machen wird.
Afin de cuire ces châtaignes, la tradition veut que cela se fasse dans un "brisoloir". Cet ustensile indispensable pour la réalisation d'une brisolée typique permet une cuisson au feu de bois idéale pour ce fruit. On en trouve sous deux formes : un cylindre que l’on fait tourner sur le feu avec une manivelle ou une poêle percée de trous.
Toutefois, nous comprenons que tu ne souhaites peut-être pas investir autant d'argent pour de rares usages. C'est pourquoi il existe une alternative : la cuisson au four. Avant de les enfourner, il faut les humidifier (si besoin) et les entailler (une croix sur la partie supérieure). Ensuite, mets les châtaignes au four (à 210 degrés) et attends une vingtaine de minutes (30 si elles sont grosses). Voilà, elles sont prêtes à être dégustées !
Maintenant, passons à l'essentiel : le choix du vin. Pour accompagner la brisolée, on peut opter pour plusieurs vins. Un vin blanc sec et vif est le compagnon idéal pour équilibrer la richesse des châtaignes et du fromage tout en apportant une fraîcheur bienvenue. Le Chasselas, la Petite Arvine ou le Païen iront à la perfection. Un vin blanc avec plus de volume et de gras pourra aussi très bien accompagner les différents fromages et charcuterie. Dans ce cas, un Johannisberg ou un Ermitage fera bien l'affaire.
Finalement, il est possible de choisir un vin rouge pour accompagner ce plat traditionnel. Les vins rouges légers s'accordent également bien avec les châtaignes grillées et tout ce qui va avec (fromage, charcuterie, fruits, etc.). Tu peux par exemple déguster un Pinot Noir, une Dôle ou de l'Humagne Rouge, bien évidemment valaisans.
Wenn das Sammeln nicht dein Ding ist, kannst du beruhigt sein: Viele Walliser Restaurants bieten während der Herbstsaison Brisolée Royale auf ihrer Speisekarte an. Besuche einen typischen Walliser Gasthof, um dieses traditionelle Gericht in einer gemütlichen Atmosphäre zu genießen. Zu den empfehlenswerten Orten gehören: das Café-Restaurant in Plan-Cerisier, das Relais du Valais in Vétroz und viele andere.
Wie wäre es dann mit einem umfassenden Erlebnis rund um die Kastanie? Du kannst dich in die Gemeinde Fully begeben, um das Kastanienfest zu erleben. Jeden Herbst zieht dieses unumgängliche Ereignis in der Westschweiz rund 40'000 Besucher an den Fuss des Chavalard. Während eines Wochenendes, dem Wochenende nach dem Abschluss der Foire du Valais, verwandelt diese Veranstaltung das Gastgeberdorf in eine wahre Hauptstadt, die den Produkten aus der Region und dem handwerklichen Know-how gewidmet ist. Der riesige Markt vereint fast 300 Stände!
Schließlich gibt es auch noch ein Kastanienfest in Saint-Gingolph. Dieses 1989 gegründete Dorffest rund um das Thema Kastanie freut sich darauf, Sie an diesen beiden Festtagen begrüßen zu dürfen.
Wir haben auch einige Rezepte und Tipps für dieKombination von Speisen und Weinen hervorgehoben. Hier sind unsere verschiedenen Empfehlungen :
Ob du sie selbst sammelst oder in einem lokalen Restaurant genießt, die Brisolée ist ein Walliser Geschmackserlebnis, das du in vollen Zügen auskosten solltest. Um dieses traditionelle Gericht zu verfeinern, solltest du nicht vergessen, einen guten Walliser Wein zu wählen, der zu dieser köstlichen Kombination aus gerösteten Kastanien, Käse und kaltem Fleisch passt. Also, bist du bereit, zu schlemmen und auf die schöne Herbstzeit im Wallis anzustoßen? Wir wünschen dir tolle Momente beim Degustieren und in geselliger Runde.
