Frankreich
Wallis: 1.47% mit 68.5 ha
Bruder des Gamay, des Aligoté und der Melone
8 - 12°C
Blass
Angeln
Ananas
Geflügel, gegrillter Fisch, Risotto, Ziegenkäse, etc.
Carole Parodi
Der Chardonnay hat seinen Ursprung in Burgund, wo er seit Jahrhunderten angebaut wird. Er ist das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung zwischen Pinot Noir und Gouais Blanc. Dank ihrer Anpassungsfähigkeit an verschiedene Böden und Klimazonen ist sie heute die am häufigsten angepflanzte weiße Rebsorte und eine der beliebtesten Rebsorten auf der ganzen Welt. Die ersten schriftlichen Erwähnungen des Chardonnay gehen auf das Mittelalter zurück und zeugen von seiner langen Geschichte und seiner wachsenden Beliebtheit. Sein Name stammt von einem Dorf im Mâconnais, einer burgundischen Weinbauregion.
Im Wallis, wo der Chardonnay 1921 eingeführt wurde, hat er einen festen Platz unter den lokalen Rebsorten gefunden. Das günstige Klima und die vielfältigen Böden in dieser Schweizer Region ermöglichen es dem Chardonnay, sich voll zu entfalten. Er wird häufig zur Herstellung hochwertiger trockener Weißweine sowie von Schaumweinen verwendet. Die Walliser Winzer schätzen diese Rebsorte besonders wegen ihrer Fähigkeit, die spezifischen Eigenschaften ihrer Böden widerzuspiegeln und so eine Vielfalt an aromatischen Profilen zu bieten. Chardonnay wird hauptsächlich in Gebieten mit guter Sonneneinstrahlung angebaut, was eine optimale Reifung der Trauben ermöglicht.
Der Chardonnay besticht durch seine Komplexität und Finesse.
Dem Auge präsentiert sich der Chardonnay meist mit einer blassgelben bis goldenen Farbe, die manchmal einen grünen Schimmer aufweist.
Die Nase des Chardonnay ist reich und komplex. Sie enthält Aromen von weißfleischigen Früchten wie Apfel und Birne, Zitrusnoten wie Zitrone und Grapefruit und manchmal einen Hauch von tropischen Früchten wie Ananas und Mango. In Eichenfässern gereifte Weine können auch Aromen von Vanille, Butter und Haselnuss entwickeln.
Am Gaumen ist der Chardonnay oft großzügig und rund, mit einer schönen Säure, die die reichhaltigen Aromen ausgleicht. Es dominieren fruchtige Noten, die manchmal von mineralischen Nuancen begleitet werden. In Eichenfässern gereifte Weine können Röst- und Butteraromen aufweisen, die eine zusätzliche Dimension der Komplexität hinzufügen.
Chardonnay ist eine äußerst vielseitige Rebsorte, die je nach Weinbereitungsmethode und Terroir eine Vielzahl von Weinstilen hervorbringen kann. Chardonnays ohne Holzausbau betonen die Reinheit der Fruchtaromen und die Frische des Weins, der oft lebhaft und erfrischend ist. In Eichenfässern ausgebaute Chardonnays entwickeln Aromen von Vanille, Butter und Haselnuss, mit einer reichhaltigeren und runderen Textur am Gaumen, die oft an klassische Burgunderweine erinnert. Bei der Herstellung von Schaumweinen verwendet, bietet der Chardonnay frische, fruchtige Noten, die sich perfekt als Aperitif eignen, mit einem belebenden Sprudeln. Da sie spät geerntet wird, kann diese Rebsorte auch liebliche oder likörartige Weine mit Aromen von kandierten Früchten und Honig hervorbringen und bietet eine Süße und Komplexität, die viele Weinliebhaber anspricht.
Das Lagerpotenzial von Chardonnay hängt vom Stil der Weinbereitung und der Qualität des Weins ab. Nicht holzhaltige Chardonnays sollten in der Regel jung getrunken werden, um von ihrer Frische und ihren fruchtigen Aromen zu profitieren. Im Gegensatz dazu können in Eichenfässern gereifte Chardonnays, insbesondere solche aus großen Lagen, mit der Zeit immer besser werden. Sie entwickeln dann komplexere Aromen und eine harmonischere Struktur und können zwischen 5 und 10 Jahren gelagert werden, bei den besten Jahrgängen sogar noch länger. Die Lagerungsbedingungen spielen ebenfalls eine entscheidende Rolle für das Lagerungspotenzial von Chardonnay.
Es gibt mehrere Faktoren, die das Altern eines Weins im Allgemeinen beeinflussen. Erstens spielt die Lagerung des Weins eine entscheidende Rolle. Sie brauchen einen geeigneten Keller. Zweitens spielt die Art des Korkens eine wichtige Rolle für die Alterung eines Chardonnays. Ein Schraubverschluss hat andere Auswirkungen als ein Korken.
Chardonnay passt gut zu hellem Fleisch wie Huhn, Truthahn oder Kalb, vor allem wenn es mit cremigen Soßen zubereitet wird. Auch Gerichte mit gebratenem Schweinefleisch oder gekochtem Schinken können gute Begleiter sein. Die reichen, buttrigen Aromen von holzigen Chardonnays ergänzen perfekt die zarten Aromen von hellem Fleisch.
Chardonnay ist eine ausgezeichnete Wahl zu Fischgerichten. Gegrillter Fisch, Meeresfrüchte und Gerichte mit heller Sauce wie Lachs in Sahnesauce oder Jakobsmuscheln sind perfekt. Holzige Chardonnays passen besonders gut zu geräucherten Fischgerichten oder Schalentieren. Die Frische und Säure des Weins gleicht die salzigen und maritimen Aromen von Fisch und Meeresfrüchten aus.
Vegetarische Gerichte mit gebratenem Gemüse, Pilzrisotto oder Gemüsequiches harmonieren gut mit Chardonnay. Die cremigen und buttrigen Noten des Weins ergänzen perfekt die reichen und erdigen Aromen des Gemüses. Ein cremiges Pilzrisotto zum Beispiel wird durch einen holzigen Chardonnay verfeinert.
