Schweiz
Suisse : 22% en Valais
Croisement entre le Gamaret et le Bronner
14 - 16°C
Fruits noirs
Gewürze
Côtelettes d'agneau, ragoût de bœuf, légumes rôtis, gratins de légumes, etc.
Carole Parodi
Le Divico est un cépage rouge suisse qui commence à faire parler de lui, tant pour sa résistance naturelle aux maladies que pour ses qualités gustatives. Ce cépage est le fruit d'une recherche innovante pour répondre aux défis contemporains de la viticulture. C'est en effet un cépage relativement nouveau, développé en Suisse en 1996 par l'institut de recherche Agroscope à Pully, qui est l'organisme de recherche de la Confédération suisse pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement. Le cépage a été obtenu par un croisement entre le Gamaret et le Bronner, visant à créer une variété résistante aux maladies telles que le mildiou, l'oïdium et la pourriture grise. Il est disponible chez les pépiniéristes viticoles depuis 2015. Il a été nommé en hommage à Divico, le chef des Helvètes qui a combattu contre les Romains. Ce cépage est le premier rouge suisse doté d’une résistance élevée à ces maladies tout en conservant des qualités organoleptiques remarquables.
En Valais, le Divico est de plus en plus prisé par les vignerons pour sa robustesse et sa capacité à produire des vins de qualité avec une intervention minimale contre les maladies. Bien que sa culture soit encore limitée par rapport aux cépages plus traditionnels, son adoption croissante témoigne de son potentiel dans la région. Le climat valaisan, avec ses étés chauds et ses automnes ensoleillés, permet au Divico de bien mûrir, tout en profitant des conditions idéales pour sa culture. Plusieurs encaveurs valaisans commencent à expérimenter avec le Divico, et les résultats sont très prometteurs, offrant une belle diversité de styles de vins.
Le Divico se distingue par un profil aromatique complexe et une structure élégante.
À l'œil, la robe du Divico est profonde et intense, souvent d'un rouge rubis sombre à pourpre.
Au nez, le Divico se distingue par ses arômes puissants de fruits noirs comme la mûre, le cassis, et la myrtille. À ces notes fruitées viennent s'ajouter des touches épicées, comme le poivre noir et parfois une pointe de réglisse ou de clou de girofle, qui apportent une belle complexité aromatique.
En bouche, le Divico est structuré et bien équilibré, avec des tanins fins mais présents, qui lui confèrent une belle longueur et du corps. Les saveurs de fruits noirs s’épanouissent avec intensité, accompagnées d'une fraîcheur qui équilibre parfaitement la richesse du vin. La finale est persistante, souvent marquée par des notes épicées et une légère minéralité.
Le Divico est un cépage polyvalent qui peut être vinifié de différentes manières. On le retrouve en monocépage, où il exprime pleinement ses caractéristiques variétales, mais aussi en assemblage, souvent avec des cépages plus classiques comme le Pinot Noir ou la Syrah, pour apporter structure et complexité. Certains vignerons expérimentent également des élevages en fût de chêne, ajoutant des notes vanillées et boisées qui complètent bien son profil aromatique naturel. En somme, le Divico peut être léger et fruité ou plus intense et structuré, selon la vinification choisie.
Le Divico possède un bon potentiel de garde, notamment grâce à sa structure tannique et à son acidité équilibrée, qui lui permettent de bien évoluer en bouteille. En général, les vins issus de ce cépage peuvent être conservés entre 5 et 10 ans, voire plus pour les cuvées les plus élaborées. L'évolution en bouteille révèle souvent des notes de fruits secs, de sous-bois et d'épices douces, ce qui enrichit encore son profil gustatif.
Plusieurs facteurs vont influencer le vieillissement d'un vin de manière générale. Premièrement, la conservation du vin joue un rôle primordial. Il faut une cave adaptée. Ensuite, le type de bouchon va jouer un rôle prépondérant quant au vieillissement d'un Divico. Une capsule à vis n'aura pas le même impact qu'un bouchon en liège.
Avec ses tanins présents et sa profondeur aromatique, le Divico s'accorde parfaitement avec les viandes rouges grillées, les côtelettes d'agneau ou même un bon steak de bœuf. Il peut également bien accompagner des plats mijotés comme un ragoût de bœuf ou un gigot d'agneau aux herbes.
Avec le poisson, il est mieux d'éviter cette association. Les vins rouges tanniques prennent le dessus sur la légèreté du poisson.
Pour les plats végétariens, le Divico fait merveille avec des légumes rôtis, comme des champignons, des aubergines ou des poivrons grillés. Sa fraîcheur et ses tanins modérés équilibrent les saveurs umami des légumes et les préparations riches comme les gratins.
