Die Assemblage ist eine Kunstform, die es Kellermeistern/Önologen ermöglicht, ihre Kreativität und ihr Fachwissen zum Ausdruck zu bringen. Er dient mehreren Zwecken:
Durch die Kombination von Weinen mit unterschiedlichen Eigenschaften kann man ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure, Süße, Tanninen und Alkohol erreichen.
Durch das Vermischen erhält der fertige Wein mehr Tiefe und eine reichere Aromenpalette.
Vor allem für die großen Häuser ist es entscheidend, von Jahr zu Jahr ein konstantes Profil zu erhalten. Die Assemblage hilft dabei, die Schwankungen zwischen den Jahrgängen zu minimieren.
Das Vermischen verschiedener Rebsorten ist die gängigste Praxis. Sie nutzt die Komplementarität zwischen den Sorten, um komplexere und ausgewogenere Weine zu schaffen. So kann ein Wein beispielsweise durch die Zugabe von tanninhaltigen Rebsorten an Struktur gewinnen oder durch aromatischere Rebsorten an Aroma.
Bei dieser weniger verbreiteten Technik werden Weine aus verschiedenen Jahrgängen miteinander vermischt. Sie wird vor allem für Champagner und bestimmte Schaumweine verwendet, um eine bemerkenswerte Qualität und Beständigkeit zu erreichen. Wenn ein Wein durch die Kombination von Ernten aus verschiedenen Jahren hergestellt wird, entsteht eine Cuvée ohne spezifische Jahresangabe auf dem Etikett, was zu einem nicht-jahrgangsgebundenen Wein führt.
Das Vermischen von Weinen aus verschiedenen Terroirs oder Parzellen ermöglicht es, die geologische und klimatische Vielfalt zu nutzen. Diese Methode bereichert den Wein mit einer Komplexität, die den Reichtum des Weinbergs widerspiegelt.
Im Gegensatz zu anderen Weinen, bei denen der Verschnitt optional sein kann, beruht Champagner fast immer auf einem sorgfältigen Verschnittverfahren. Auf diese Weise entsteht ein ausgewogenes, stimmiges und hochwertiges Endprodukt, das das Champagnerhaus und seinen einzigartigen Stil widerspiegelt.
Das Hauptziel der Assemblage bei der Herstellung von Champagner ist es, trotz der klimatischen Schwankungen, die die Traubenproduktion beeinflussen, Jahr für Jahr einen gleichbleibenden Geschmack, eine gleichbleibende Qualität und einen charakteristischen Stil zu bewahren. Die Assemblage ermöglicht es den Champagnerhäusern, mit diesen Schwankungen zurechtzukommen, indem sie Weine aus verschiedenen Jahren(Jahrgangs-Assemblage) oder von verschiedenen Weinbergen innerhalb einer Region(Terroir-Assemblage) miteinander vermischen.
Die Rebsorten , die am häufigsten bei der Herstellung von Champagner verwendet werden, sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Jede bringt unverwechselbare Eigenschaften in den Wein ein. Das Vermischen dieser Rebsorten ist ein Balanceakt, bei dem der Winzer die Proportionen anpasst, um den gewünschten Ausdruck zu erreichen.
Dieses Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird, macht die Assemblage zu einer wahren Kunst, die für die Magie des Champagners unerlässlich ist. Jede Flasche ist das Ergebnis einer durchdachten Kombination, eine Vermählung von Aromen, die darauf ausgelegt ist, zu fesseln und zu feiern.
Das Wallis, das für sein außergewöhnliches Terroir berühmt ist, ist ein wahres Labor für die Assemblage. Die Walliser Winzer nutzen diese Technik, um das Beste aus ihren verschiedenen Rebsorten und Mikroklimata herauszuholen und einzigartige Weine zu kreieren, die die Identität dieser Bergregion widerspiegeln. Von klassischen Assemblagen wie dem Dôle bis hin zu innovativeren Kreationen sind die Walliser Weine eine Feier der Vielfalt und der Qualität.
Im Wallis wird die Assemblage auch durch das außergewöhnliche Mikroklima der Region mit seinen warmen, sonnigen Sommern und kalten Wintern beeinflusst, das den Trauben eine optimale Reife und einen unverwechselbaren Aromenreichtum verleiht. Die Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die für einige Walliser Terroirs charakteristisch sind, tragen zur Komplexität und Finesse der Weine bei.
Die Kunst der Assemblage im Wallis ist also eine Feier der Vielfalt und der regionalen Identität, eine Allianz zwischen Natur und menschlichem Können, die Weine von außergewöhnlicher Qualität hervorbringt. Die Walliser Assemblagen laden durch ihren Reichtum und ihre Vielfalt dazu ein, ein einzigartiges Weinkulturerbe und eine gemeinsame Leidenschaft für Reben und Wein zu entdecken.
Assemblagen sind das Herzstück bei der Kreation außergewöhnlicher Weine, die Ausgewogenheit, Komplexität und Beständigkeit bieten. Diese althergebrachte Technik ist keineswegs nur ein technischer Vorgang, sondern Ausdruck der Kultur und Kunst des Weinbaus, insbesondere im Wallis, einer Region, die für ihre reichhaltigen und vielfältigen Weine bekannt ist. In diesem Schweizer Kanton erhält die Assemblage eine besondere Dimension, die das Können der Winzer und die geografische und klimatische Vielfalt der Region widerspiegelt. Die Walliser Assemblages sind das Ergebnis einer sorgfältigen Auswahl von Rebsorten und Terroirs, die sorgfältig aufeinander abgestimmt sind, um Weine zu erzeugen, die den Gaumen fesseln und die Geschichte ihrer Herkunft erzählen.
