Im Gegensatz zu Roséwein, der ein Rotwein ist, der wie ein Weißwein gekeltert wird, ist Orangewein ganz einfach ein Weißwein, der wie Rotwein gekeltert wird. Orangewein ist also ein Mazerationswein. Konkret besteht der Vorgang darin, die weiße Traube mit ihrem festen Teil, d. h. der Schale und manchmal sogar dem Stiel, zu fermentieren. Ein Vorgang, der bei der Herstellung von klassischem Weißwein nicht durchgeführt wird.
Die Mazeration kann einige Tage oder mehrere Monate dauern, je nachdem, welche Tanninstärke und Farbe gewünscht wird. Diese Mazeration kann in Tanks, Fässern oder Amphoren erfolgen. Letztere sind große Tonkrüge, die auch " kvevris " genannt werden. Sie haben im Kaukasus nie aufgehört, verwendet zu werden!
Was die orange Farbe des Weins betrifft, so wird sie durch die Mazeration der weißen Trauben mit ihrer Schale verursacht. Die Haut der Trauben enthält Pigmente (Anthocyane). Diese sind es, die Rotweinen ihre dunkle Farbe verleihen. Für orangefarbene Weine gilt das gleiche Phänomen: Wenn weiße Trauben mit ihrer Schale eingemaischt werden, gehen diese Pigmente in den Saft über und verleihen dem Wein seine orange Farbe. In den Schalen der Trauben befinden sich auch Tannine. Sie sind es, die dem orangefarbenen Wein eine ähnliche Struktur wie dem Rotwein verleihen. Daher hat ein Orangewein mehr Struktur als ein klassischer Weißwein.
Der Orangenwein soll wahrscheinlich aus Georgien stammen, der Wiege des Weins. Bereits in der Antike stellten sie Weißweine aus Mazerationen in großen Tonamphoren (Kvevris) her. Auch in Slowenien und Norditalien gibt es seit einigen Jahrhunderten orangefarbene Weine. In den 1990er Jahren kam der orangefarbene Wein dann nach Frankreich. Damals kelterten einige Walliser auch Weißwein auf diese Weise, wussten aber nicht, dass sie Orangenwein herstellten.
Dieser Weißwein aus der Maischegärung besitzt in der Regel viel Charakter mit einem sehr breiten und vielfältigen aromatischen Ausdruck. Bei einer Blindprobe ist es daher schwierig, einen Orange Wine zu erkennen. Er besitzt gleichzeitig die Frische und Säure des Weißweins und die Tanninstruktur des Rotweins. Auch die Aromen variieren stark. Normalerweise haben sie Aromen von weißen Früchten wie Apfel, Birne und Pfirsich sowie blumige und würzige Noten, können aber manchmal auch exotische Früchte oder Trockenfrüchte aufweisen. Die Rebsorte, die Anbauregion, die Einweichzeit und die Weinbereitungsmethode werden die Aromen und den Geschmack des Weins beeinflussen.
Orangefarbene Weine können zu einer Vielzahl von Gerichten serviert werden, da sie komplexe Aromen und Geschmäcker haben, die mit vielen Speisen gut harmonieren können. Hier sind einige Ideen für Beilagen zu Orangenweinen :
Beachten Sie, dass die Wahl der Beilagen von den Eigenschaften des jeweiligen Orangeweins abhängt. Es ist daher wichtig, die Beilagen entsprechend den Aromen und Geschmäckern des Weins zu kombinieren.
Während meines Masterstudiums hatte ich die Gelegenheit, durch die Welt zu reisen. Wir waren in Georgien, der Wiege des Weins, und dort lernte ich die Tradition kennen, Weißweine in Kvevris zu mazerieren. Vor hundert Jahren taten unsere Vorfahren im Wallis das Gleiche, indem sie weiße Trauben einlegten. Es handelt sich also nicht um eine neue Art der Weinherstellung, aber es gibt wieder eine interessante Begeisterung für orangefarbene Weine. Diese Bewegung kommt vor allem von Weinen, die als Bio-, biodynamischer oder Naturwein hergestellt werden. Durch die Extraktion während der Maischegärung der Trauben ist der Wein besser geschützt. Was ich an Orangenweinen liebe, ist, dass man den Geschmack der Trauben wirklich wiederfindet, wie wenn man sie vom Weinberg isst.
Ich habe mich für Pinot Gris entschieden, weil einer der orangefarbenen Weine, die mir am besten gefielen, ein elsässischer Wein aus dieser Rebsorte war. Auch mit der ausgeprägten Farbe des Pinot Gris muss ich keine lange Maischegärung durchführen, etwa 15 Tage reichen aus. Diese kürzere Maischegärung verhindert, dass der Wein eine oxidative Note bekommt und behält seine Frische.
Ich habe Parzellen aus dem Weinberg von Neubrück im Vispertal übernommen. Das sind alte Weinberge, die in Co-Pflanzung angelegt waren, d. h. mehrere Rebsorten werden im selben Weinberg gemischt. Diese altmodische Art der Weinbereitung weckte in mir den Wunsch, auch eine altmodische Weinbereitung zu verwenden. Aus diesem Grund habe ich mich dem Orangenwein zugewandt. Mein Orangenwein ist also eine Mischung aus Heïda, Muscat und Johannisberg.
Ich finde, dass sich gerade aromatische Rebsorten gut dafür eignen, wie zum Beispiel Muskateller. Ich mag es nicht, die Mazeration zu lange zu treiben, daher lasse ich die Trauben höchstens etwa einen Monat lang einziehen.
