"Bienvenue au Paradis!", mit diesen schönen Worten begrüßt uns Olivier Roten in Les Caves du Paradis. Ohne lange zu warten, fragen wir ihn, warum "Les caves" du Paradis?
Er erklärt uns, dass es ursprünglich nicht Adam und Eva waren, die im Paradies residierten, sondern sein Großvater: Alex Roten. Um sein Eldorado aufzubauen, kaufte dieser 1959 seine ersten Trauben und vinifizierte sie in mehreren kleinen Privatkellern im Viertel Paradis. Später baute er seinen Weinberg auf, indem er sehr schöne Weinbergsparzellen in der Region Siders kaufte.
Heute ist die gesamte Produktion zusammengefasst und in einer besseren Welt angesiedelt: mitten im Wallis, an der Grenze zwischen Sierre und Salgesch. An diesem himmlischen Ort ist es Olivier, sein Enkel, der ins Schwärmen gerät. Er ist jung und dynamisch und lässt sich nicht lange bitten, um immer wieder neue Ideen zu entwickeln. Von der Herstellung eines Pinot parcellaire über eine Assemblage Larix, die in Lärchenfässern reift, bis hin zur Wiederbelebung einer althergebrachten Methode mit dem orangefarbenen Wein Sacrilège - Olivier und sein Team verleihen dem Keller eine neue Seele, indem sie ihren eigenen Garten Eden erschaffen.
Seine blühende Fantasie rührt vielleicht von den verschiedenen Erfahrungen her, die er während seiner Weltreise mit dem Master of Wine gemacht hat. Ein Engelsgesicht und dämonische Ideen - Olivier wird Sie mit seinen himmlischen Weinen überraschen. In jedem Fall wird er niemanden unberührt lassen!
