Der Winzer-Kellermeister ist ein Produzent, der seinen Weinberg bewirtschaftet und,
mit den Trauben dieses Weinbergs einen Wein herstellt. Der Winzer-Kellermeister,
ist der Winzer, der seine Reben pflegt, und der Einkellerer, der
seine Weine mit Sorgfalt herstellt, aber er ist vor allem die Person, die
der die gesamte Produktion vom Rebstock bis zur Flasche beherrscht.
Seit über 50 Jahren treffen sich all diese Spezialisten im
im selben Labor: dem Verband der Winzer und Selbsteinkellerer des Wallis (Association des vignerons-encaveurs du Valais).
Wallis (UVEV). Dieser hat sich zum Ziel gesetzt, die Valorisierung, Förderung
und die Qualitätsprodukte des Winzers und Einkäufers zu verteidigen, der
die Charta Saint-Théodule respektiert. Unter ihnen verbirgt sich unser
Versuchskaninchen: Dominique Passaquay, der derzeitige Präsident der UVEV.
Dominique ist selten ohne sein Barett unterwegs, obwohl er die Mütze
früher als Laborant. Doch während eines Aufenthalts in Burgund mit
seiner zukünftigen Frau, geriet sein Leben völlig aus den Fugen. Unser Forscher
begeisterte sich für die Welt des Weins und beschloss, sie zu seinem Gegengift zu machen.
Im Alter von 26 Jahren legte er seinen Kittel ab und begann ein Praktikum in einem Weingut.
ein Jahr lang, bevor er die renommierte Weinschule in Changins besuchte. Anschließend
verbrachte er seine experimentelle Phase als Önologe im Wallis für
11 Jahre. Ausgestattet mit einer makellosen Präzision entnimmt, analysiert und
reinigt Substanzen, um subtile Weine zu kreieren, deren Geheimnis er kennt.
Erst im Jahr 2001, im Alter von 41 Jahren, entschied sich Dominique
und seine Frau beschließen, ihre eigene Produktreihe auf den Markt zu bringen.
Weine aus handbearbeiteten Weinbergen und von Hand geernteten Trauben
die in Kisten geerntet wurden. Heute ist Dominique Passaquay
sich selbst als handwerklichen Winzer, denn es ist mit der
Reben und Wein hat unser Laborant seine Alchemie gefunden.
